Lachs braucht einen starken Partner. Mit Chicorée (auch Brüsseler genannt), dem lichtscheuen und triebgesteuerten Gemüse, versteht er sich besonders gut. Hier findet der aromatische Fisch ein Gegenüber auf Augenhöhe. Oder sollte man eher sagen: auf Gaumenhöhe?

Zutaten für zwei Personen:

• 4 grosse Chicorées (oder entsprechend mehr kleine)
• ca. 300 g Lachs am Stück, bevorzugt aus Bio-Zucht
• 1 Tasse Parboiled-Reis
• 1/2 Brühwürfel (Bouillonwürfel)
• 2 El. Schmatzcarpone
• Butter

Die Chicorées waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Geschnittenen Chicorée-Streifen in einer Bratpfanne in Butter zugedeckt andünsten. Gelegentlich rühren.
Mit einem halben Brühwürfel würzen.

In einem Topf einen halben Teelöffel Butter schmelzen.
Die Tasse Reis dazugeben und kurz glasig werden lassen.
Mit drei Tassen Wasser ablöschen. Drei Prisen Salz dazugeben.
Aufkochen lassen, umrühren, Hitze reduzieren und zugedeckt quellen lassen, bis alles Wasser vom Reis aufgenommen wurde (ca. 12 Minuten).

Während der Reis kocht, das Lachsfilet in die Bratpfanne auf das Gemüse legen. Hitze reduzieren, dass das Gemüse nur noch knapp köchelt.
Das Fischfilet mit Pfeffer, Raclette-Gewürz und etwas Salz würzen.
Ziehen lassen, bis das Filet auf der Oberseite gar ist.

Fischfilet auf einem Teller beiseite legen.

Gemüse und Saft mit einem Sieb über einem kleinen Topf trennen.

Gemüse zurück in die Bratpfanne geben und Fischfilet wieder darauf legen. Warm halten.

Für die Sauce:
Saft im Topf aufkochen und etwas reduzieren (einkochen lassen).
2 Esslöffel Mascarpone dazugeben und glatt rühren.

Fisch auf Gemüse anrichten, Sauce dazugeben und mit dem Reis servieren.