Das hätte sich Trudi (Jahrgang 1915) auch nicht träumen lassen, dass ihr Maiskuchen im nächsten Jahrhundert veganisiert würde. Doch genau das ist hier geschehen – Trudi würd’s freuen.

Zutaten für eine Kuchenform mit ca. 26 cm Durchmesser

• 75 g Margarine bzw. vegane Butter
• 120 g Zucker
• 150 g Maisgries (Polenta)
• 300 ml Hafer-/Mandelmilch ungesüßt und nicht aromatisiert
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Tüte Backpulver (16 g)
• 50 g Cranberries getrocknet (oder Rosinen, wie im Originalrezept)
• 1 unbehandelte Zitrone
• 12 g Eiweißersatz zum Aufschlagen (z.B. 2 Tüten „Mein Eiweißersatz“ von Biovegan)

Mandelmilch aufkochen und über den Mais gießen.
Umrühren, quellen und etwas abkühlen lassen

Eiweißersatz nach Anleitung auf der Packung aufschlagen, bis der Schaum fest ist.

Margarine und Zucker in eine Schüssel geben,
3 Esslöffel Wasser zugeben und schaumig schlagen.

Gequollenen Mais mit einer Gabel etwas lockern, dann den Mais, die Cranberries, den Abrieb der Zitrone und ein paar Spritzer Saft nach Belieben sowie das Salz zur Masse geben und gut mischen.

Mehl und Backpulver mischen, zur Masse geben und gut unterrühren.
Den Eiweißersatz-Schaum sorgfältig unterheben.

Kuchenform einfetten
Teigmasse in die Form geben und wenn nötig etwas glatt streichen

In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180° Umluft ca. 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite eine goldbraune Färbung aufweist.

Tipps:

• Der Kuchen hält sich gut einige Tage und schmeckt sogar erst am dritten Tag am besten (Wenn er denn so lang durchhält…).
• Statt Cranberries können auch Rosinen (wie im Original-Rezept) oder andere Trockenfrüchte verwendet werden. Wer diese etwas weicher möchte, legt sie vor dem Verarbeiten ein paar Minuten in Wasser (oder eine passende Spirituose) ein.
• Wer den Kuchen noch saftiger möchte, kann ihn mit Ahornsirup bepinseln, oder/und dazu Schlagcreme (oder geschlagene Sahne) servieren.
• Militante Nicht-Veganer ersetzen die Milch und das Fett vom Acker durch Produkte von der Kuh und das Eiweiß aus der Tüte durch drei Eier aus dem Huhn. Die Eigelbe werden dann mit dem Butter und dem Zucker schaumig gerührt und die Eiweiße zu Schnee aufgeschlagen.
• Wer sich am vermeintlichen Deppen-Apostroph im Titel stört, ist womöglich selber eine*r.