Damit eine Torte laut Deutschem Lebensmittelbuch als echte Schwarzwälder Kirschtorte bezeichnet werden darf, muss sie zwingend und deutlich wahrnehmbar (!) mit echtem Kirschwasser aromatisiert sein, die dunklen Tortenböden müssen mindestens 3% Kakao aufweisen, die Füllung muss aus reiner Sahne und ganzen Kirschen bestehen und der äussere Sahneüberzug muss mit Schokoraspeln garniert sein.

Zutaten für eine Kuchenform mit ca. 26 cm Durchmesser:

• 6 Eier
• 150 ml warmes Wasser
• 300 g Zucker
• 200 g Mehl
• 60 g Speisestärke (Mondamin)
• 40 g Kakaopulver
• 8 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 großes Glas Süßkirschen (700 g, Abtropfgewicht 360 g)
• 1 kleines Glas Süßkirschen (350 g, Abtropfgewicht 175 g)
• 50 g Speisestärke
• 100 ml Schwarzwälder Kirschwasser oder nach Belieben
• 1 l Schlagsahne
• Schokoraspel oder Borkenschokolade

Tortenböden

Eine Springform vorbereiten (buttern und mehlen oder mit Backpapier auslegen)

Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Eier trennen.

Eiweiss steif schlagen und zur Seite stellen.

Eigelbe, lauwarmes Wasser und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht.
Die Mehl-Mischung dazugeben und glatt rühren.
Das geschlagene Eiweiss ohne großes Rühren unterheben

Die Masse in die Springform geben und bei 180° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen.

Füllung

Die Kirschen mit einem Sieb vom Saft trennen. Den Saft auffangen, die Kirschen zur Seite stellen – zudem 12 bis 16 schöne Kirschen für die Deko extra.

Die Speisestärke in ca. 50 ml Kirschensaft anrühren.

Den restlichen Saft in einem Topf aufkochen.
Sobald er kocht, die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren zugeben.
Wenn sich eine glatte, zähflüssige Masse gebildet hat, den Topf vom Herd nehmen und die Masse (den Schlonz) auskühlen lassen.

Zum ausgekühlten Schlonz ca. 50 ml. Kirschwasser geben und glatt rühren.

Aufbau

Die ausgekühlte Torte zweimal horizontal so durchschneiden, dass drei etwa gleich dicke Tortenböden entstehen.

600 ml Sahne steif schlagen.

Den unteren Tortenboden grosszügig mit Kirschwasser beträufeln.
Die Hälfte des Schlonz (siehe oben «Füllung») darauf verstreichen.
Die Hälfte der Sahne darauf verstreichen.
Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen.

Mit dem mittleren Tortenboden gleich verfahren.
Den mittleren Boden auf den unteren platzieren. (Ein Tortenretter ist dabei eine wertvolle Hilfe.)

Den oberen Boden auf den mittleren platzieren.

400 ml Sahne steif schlagen.

Den ganzen Kuchen mit Sahne überziehen.
Nach Belieben mit Sahne aus dem Spritzbeutel, mit Schokoraspeln und den extra beiseite gelegten Kirschen dekorieren.

Tipps

• Süßkirschen durch Sauerkirschen/Schattenmorellen ersetzen oder nach Belieben mischen.
• Für die Deko mit Sahne einen Rahmbläser oder Sprühsahne verwenden.
• Das horizontale Schneiden gelingt mit einem langen Brotmesser oder mit einem Faden, der um die Torte gelegt, gekreuzt und dann durchgezogen wird. Der Faden lässt sich leicht in Position bringen, wenn man die Torte rundum auf der gewünschten Höhe mit einem Messer ca. 1 cm tief einschneidet.