Dosenmandarinen haben das ganze Jahr Saison, Hühnerbrüste auch. Zusammen mit Fenchel oder Gurke ergeben sie einen Salat, der in jeder Jahreszeit schmeckt.
Zutaten für 2-3 Personen
- 150 g – 200 g Pouletbrust (oder -filet)
- 2 kleine Fenchelknollen
- 1 kleine Dose Mandarinenschnitze (ca. 175 g)
- ein paar Blätter Thai-Basilikum
- 1 kleine Tasse Trockenreis
- Salz
- 3/4 Teelöffel Senf
- 2 Esslöffel Sahne
- 2 Esslöffel Essig
- 3 Esslöffel Öl
In einer grossen Schüssel 1 Tl. Salz, Senf und Sahne verrühren mit ein paar Spritzern Flüssigwürze (z.B. Cenovis) würzen.
Essig und Öl dazu geben und gut verrühren.
Falls erforderlich mit 1-2 Esslöffeln Wasser verdünnen.
Thai-Basilikum fein schneiden und zur Soße geben.
Fenchel in feine Würfel schneiden und zur Soße geben.
Mandarinenschnitze dritteln und zur Soße geben.
Das Pouletfleisch in Stücke schneiden.
In etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zur Soße geben.
Salat mischen.
Das Fenchelkraut fein hacken und über den Salat streuen.
1 Teil Reis mit 3 Teilen Wasser und einer Prise Salz aufkochen.
Wenn der Reis kocht, umrühren und Hitze auf kleinste Stufe reduzieren.
Zugedeckt quellen lassen, bis der Reis gar ist.
Überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
Salat mit dem noch warmen Reis servieren.
Tipp: Im Sommer den Fenchel durch Gurke ersetzen.