Rübis und stübis (dt.: ratzeputz) gegessen war der Salat, als er für diesen Blog noch fotografiert werden sollte. Was solls – er kann ja nichts dafür, wo er doch so schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Brokkoli
• 1 Avocado
• 4 Eier
• 1 Zitrone
• Essig
• Olivenöl
• Kräutersalz
• Salz

In einer großen Schüssel 1-2 Teelöffel Kräutersalz, 2 Esslöffel Weinessig, den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Olivenöl mischen.

Brokkoli abspülen.
Strunk abschneiden.
In großem Topf Wasser zum Kochen bringen.
1 Esslöffel Salz zugeben.
Brokkoli «kopfüber» schwimmend bissfest garen (ca. 15-12 Minuten).
Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Brokkoliröschen ablösen und größere Röschen teilen.
In die Schüssel geben und mit Sauce mischen.

Eier wachsweich kochen:
In kaltem Wasser aufsetzen, 4-5 Minuten ab Siedepunkt kochen.
Mit kaltem Wasser abschrecken.
Schälen und jedes Ei in in ca. 12 grobe Stücke schneiden
In die Schüssel geben und mit Sauce mischen.

Avocado halbieren und Stein entfernen.
Mit Löffel aus der Schale lösen.
In grobe Stücke schneiden.
In die Schüssel geben und mit Sauce mischen.

Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

 

Tipps:

• Nach Belieben geröstete Pinienkerne dazu geben.

Passt gut dazu:

• Scaloppine al limone (Kurzversion):
  Schnitzel (Kalb oder Schwein) mit Salz und Pfeffer würzen und in grobem Mehl wenden.
  Beidseitig abhängig von der Dicke je ca. 3-4 Minuten anbraten.
  Mit Zitronensaft beträufeln.