Zum Glück ist Ostern ein beweglicher Feiertag. So lässt sich dieser Kuchen praktisch immer geniessen – wenn halt wieder mal Ostern ist.

Zutaten für ein Kuchenblech mit ca. 26 cm Durchmesser

• 1 Blätterteig ausgewellt passend zum Blech
• 100 g Rundkornreis für Milchreis (z.B. Camolino)
• 400 ml Milch
• Aprikosenkonfitüre ohne Stücke
• 75 g Butter
• 75 g Mandeln, gemahlen und geschält
• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Vollrahm
• 1 Zitrone, unbehandelt
• Salz
• Puderzucker
• evtl. österliches Dekor

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Milch mit einer Prise Salz aufkochen. (Achtung: Kocht schnell über!)
Reis dazu geben.
Unter regelmässigem Rühren ca. 30 Minuten köcheln.
Milchreis abkühlen lassen.

Blätterteig auf das Blech legen.
Mit Gabel einstechen.
Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.

Zucker, Butter und Eigelb mit dem Handrührwerk schaumig rühren.
Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazu geben.
Den abgekühlten Milchreis und die Sahne dazu geben.
Alles gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Eischnee unter die Masse ziehen.

Die Masse auf den Teig giessen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren dekorieren:
Aus Backpapier Ostermotiv schneiden, Papier als Schablone auf Kuchen legen und mit Puderzucker bestreuen, Schablone vorsichtig abheben.
Evtl. Zuckereier auflegen.

Tipps:

• Vor dem Aufbringen der Füllung Rosinen auf den Teigboden verteilen.
• Der Blätterteig lässt sich durch einen Mürbeteig ersetzen.