Diese kalte Tomatensuppe ist in der glühenden Sommerhitze als erfrischender Hauptgang zu genießen und im Winter als raffinierte Vorspeise, die Sommer und Sonne ins Herz bringt – und auch in den Bauch. Eine «All-Season Soup» also. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Tomaten (bevorzugt Sorten mit wenig Kernen, z.B. Torino, San Marzano, Roma)
• 1 Paprika (schweiz.: Peperoni)
• 1 Chilischote (schweiz.: Peperoncino)
• 150-200 g (altes) Brot
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Salz
• Italienische Küchenkräuter
• evtl. 2 Eier
• evtl. 100 g Jamón (spanischer Schinken, Serrano oder Pata Negra)

Tomaten schälen (Haut einschneiden und in kochendes Wasser legen. Wenn sich die Haut abzulösen beginnt, die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen)
Strünke entfernen und Tomaten in Stücke schneiden.

Paprika schälen (Empfehlung: mit dem Gasbrenner die Haut verkohlen und dann unter fließendem Wasser abschrubben).
Strunk abschneiden, Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

Chilischote schälen (Empfehlung: mit dem Gasbrenner die Haut verkohlen und dann unter fließendem Wasser abschrubben).
Schote entkernen und in Stücke schneiden. Je nach gewünschter Schärfe evtl. nur einen Teil der Schote verwenden.

Brot in kleine Stücke schneiden.

Knoblauchzehe schälen.
Je nach Belieben die ganze Zehe oder nur einen Teil davon pressen oder fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten und das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer (alternativ im Mixer) bearbeiten, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht.

Mit etwas Zitronensaft, den italienischen Küchenkräutern und dem Salz abschmecken.

Suppe kalt stellen und vor dem Servieren nochmals gut durchrühren.

Beim Anrichten nach Belieben Ei (gekocht oder Rührei) und/oder Jamón, beides fein geschnitten, auf die Suppe geben.

Tipps:

• Mit Basilikum oder Korianderkraut garnieren
• Der Name der Suppe wird [salmoˈrɛxo] ausgesprochen,
  also «…echo» und nicht «…eio» oder «…etscho».