Traditionell zerreibt die Nonna die Zutaten für den Pesto mit gichtiger Hand in ihrem alten Mörser. Wer keine Nonna hat und die Mühe scheut, der kann die Würzpaste auch mit einem Mixer zubereiten. Hier eine aromatische Alternative zum bekannten «Pesto Genovese» mit Basilikum.

Zutaten für ca. 4 Personen

• 100 g Rucola
• 100 g Dörrtomaten (in Öl)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan oder Grana Padana (fein gerieben)
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Zitrone
• Italienische Kräutermischung
• Salz
• Pfeffer
• Spaghetti oder andere Teigwaren (80-120 g pro Person)
• Butter

Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig rösten.
Dabei die Kerne ständig bewegen, damit sie nicht anbrennen.

Den Rucola und die gedörrten Tomaten fein hacken.

Rucola, Tomaten, den Knoblauch, einen Kaffeelöffel italienische Kräuter, etwas Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Salz und einen Esslöffel Zitronensaft  in ein hohes, enges Gefäss geben.

Mit dem Stabmixer zerkleinern.
Dabei den Mixer jeweils nur kurz einschalten, damit sich das Gemisch nicht erhitzt.
Zwischendurch den Mixer frei kratzen und die Masse von Hand durchmischen.

Die erkalteten Pinienkerne dazu geben.
Nochmals mit dem Stabmixer zerkleinern, wobei einzelne Kerne auch ganz bleiben dürfen.

Olivenöl unter die Masse rühren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

Den geriebenen Parmesan unterrühren.

Spaghetti (oder andere Teigwaren) nach Anleitung auf der Packung al dente kochen.
Spaghetti in ein Sieb abgießen und sofort (sie sollen noch nass sein) in den Topf zurück geben.
Pesto und etwas Butter dazu geben. Gut mischen.

PS: Wer doch lieber einen Basilikum-Pesto hätte, ersetzt in diesem Rezept den Rucola und die Dörrtomaten durch viel Basilikum und lässt die Kräutermischung und den Pfeffer weg.