Die Schweizer Verwandte des schwäbischen Hefekranzes kommt ohne Zucker und Rosinen aus. Die Berner Züpfe  ist als Hefegebäck ein Klassiker, aber keinesfalls ein alter Zopf.

Zutaten für 2-3 Zöpfe:

• 180 g Butter
• 500 ml Milch
• 2 Eier
• 1 kg Weissmehl
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 25-30 g Salz

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Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Die Hefe in eine Tasse bröseln und etwas Milch darüber geben.
Umrühren, bis sich die Hefeklümpchen ganz aufgelöst haben. Am besten geht das mit dem Finger.

Butter bei kleiner Hitze im Topf schmelzen.
Topf vom Herd nehmen, restliche Milch zur flüssigen Butter gießen.
Gut umrühren.

Wenn das Butter-Milch-Gemisch nur noch handwarm ist (mit Finger prüfen), 1 Ei in die Flüssigkeit schlagen.
Die aufgelöste Hefe dazu geben.
Mit einem Rührbesen gut umrühren.

Die Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Mehl gießen und laufend von Hand einarbeiten.

Kneten, kneten, kneten bis der Teig sich von der Schüssel zu lösen beginnt.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und weiter kneten, kneten, kneten …
Sollte der Teig zu fest sein, esslöffelweise Flüssigkeit (Milch oder Wasser) zugeben und kneten, kneten, kneten (insgesamt etwa 10 Minuten von Hand).

Wenn der Teig schön elastisch ist und nicht mehr klebt, den Teig in eine gemehlte Schüssel geben.
Ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel legen.
Den Teig an einem warmen, ruhigen Ort etwa 1,5 bis 2 Stunden aufgehen lassen.

Wenn der Teig mindestens auf die doppelte Menge aufgegangen ist, wird er wieder auf die Arbeitsfläche gegeben.

Den Teig für 2 Zöpfe in 4 etwa gleiche Teile teilen, für 3 Zöpfe entsprechend in 6 Teile.

Aus den Teilen lange Stränge formen, die in der Mitte etwas dicker sind.

Je 2 Stränge übers Kreuz aufeinander legen und die 4 Enden zu einem Zopf flechten.
Anleitung zum Flechten

Zöpfe auf Backpapier auf Bleck legen.
Nochmals etwa 20-30 Minuten aufgehen lassen

1 Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser und einer Prise Zucker verrühren.
Zöpfe damit bepinseln.

Auf der unteren Rille im vorgeheizten Backofen backen:

• 10 Minuten bei 250° (Umluft 220°)
• 25 Minuten bei 200° (Umluft 20 Minuten bei 180°)

Zopf herausnehmen. Wenn es hohl tönt, wenn man auf den Zopfboden klopft, dann ist die Züpfe gut. Sonst eventuell nochmals bis 5 Minuten in den Ofen damit.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.