Für Königinnen gebacken, von Königen verspeist. Die traditionelle royale Geburtstagstorte aus Schweden schmeckt auch bürgerlichen Gaumen und nicht-blaublütigen Schleckmäulern.
Zutaten für eine Form mit 20 cm (!) Durchmesser
- 10 Eier
- 300 g Zucker
- 125 g Mehl (oder halb Mehl mit halb Maisstärke gemischt)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
- 1 Vanillestängel
- 50 g Maisstärke
- 500 g Doppelrahm
- 300-400 g Marzipan, grün
- Puderzucker
Biskuit
4 Eier mit 175 g Zucker schaumig aufschlagen, bis sich die Masse etwa verdreifacht hat.
Mehl und Salz nach und nach dazu sieben, locker unter die Masse heben.
Teig in die Form geben
Backofen auf 190° (Umluft) vorheizen.
25-30 Minuten in der Ofenmitte bei 180° backen.
Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen.
Auf Kuchengitter auskühlen lassen.
Patisseriecrème
Vanillestängel der Länge nach aufschneiden und Mark herausschaben.
Milch, Vanillestängel und -mark aufkochen.
Vanillestängel vor dem Weiterverarbeiten herausfischen.
100 g Zucker, 6 Eigelb und Maisstärke kräftig verrühren, bis die Masse hell wird.
Unter Rühren heisse Milch nach und nach dazugießen.
In den Topf zurückgießen
Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Crème eingedickt ist.
In eine Schüssel gießen, Oberfläche glattstreichen.
Frischhaltefolie dicht auf die Crème legen. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet.
Crème auskühlen lassen.
Torte bauen
Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden, so dass drei etwa gleich dicke Scheiben entstehen.
2/3 der Patisseriecrème auf dem Biskuitboden verteilen, in der Mitte etwas dicker als am Rand.
Mittlere Biskuitscheibe darauflegen.
Doppelrahm aufschlagen und mit dem Rest der Patisseriecrème vermischen.
Die Hälfte dieser Masse auf der Torte verteilen.
Biskuitdeckel darauflegen.
Mit dem Rest der Crème die ganze Torte überziehen.
Kalt stellen.
Marzipan geschmeidig kneten.
Zwischen zwei Frischhaltefolien ca. 2-3 mm dick ausrollen, so dass ein Kreis mit ca. 32 cm Durchmesser entsteht, mit dem sich die ganze Torte überdecken lässt.
Marzipan über die Torte legen.
Die Falten an den Seiten «ausmassieren» und was unten vorsteht, mit einer Schere abschneiden.
Torte vor dem Anschneiden ganz fein mit wenig Puderzucker bestäuben.
Tipp
Als Ersatz für den Doppelrahm 300 ml Schagsahne und 200 g Mascarpone in einer Schüssel aufschlagen. Wenn erforderlich, zum Aufschlagen etwas Sahnesteif zugeben.
Achtung: Fondant ist zum Überziehen der Torte nicht geeignet, da sich die Zuckermasse bei Feuchtigkeit auflöst. Die äussere Crèmeschicht sowie die Lagerung im Kühlschrank und eine mögliche Kondensationsfeuchte nach dem Herausnehmen sind in dieser Hinsicht problematisch.