Rote Beete, Rote Rübe, Randen – das rote Wurzelgemüse hat viele Namen. Ebenso vielfältig sind die Zubereitungsarten. Dieses Rezept erinnert an den tamilischen Kantinenkoch, dem Peter vor seinem Ruhestand buchstäblich aus den Händen fraß.
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Rote Rüben/Randen (bevorzugt roh)
- 1 Chillischote (in D Peperoni, in CH Peperoncino)
- 1 Knoblauchzehe
- Ingwer
- Koriander, Kreuzkümmel, Cardamom, grobes Salz (Fleur de Sel)
- 250 g Sojasprossen oder Mungobohnensprossen
- 1 Römersalat/Lattich
- 2 Eier
- Thai-Basilikum
- Klebreis
- Sojasauce
Rote Beete
Die Haut der Chillischote mit einem Gasbrenner verkohlen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Schote entkernen und fein schneiden.
Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
Ein daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein schneiden.
Chilli, Knoblauch, Ingwer und je einen halben Kaffeelöffel Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamomsamen mit etwas grobem Salz in einen Mörser geben und zerreiben, bis eine Paste entsteht.
Rote Beete schälen und in Streifen, Scheiben oder Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Würzpaste darin leicht anrösten.
Dann die kleingeschnittenen Roten Rüben dazu geben und die Hitze reduzieren.
Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 40 Minuten). Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Gebratener Reis
Die Bohnensprossen abspülen.
Den Römersalat/Lattich waschen und grob in Streifen schneiden.
1 Tasse Reis nach Anleitung auf der Packung zubereiten.
Reis in einem Sieb abschütten.
2 Eier aufschlagen.
Die Sprossen und den Römersalat/Lattich in einer Bratpfanne andünsten.
Mit Sojasauce noch Belieben würzen.
Wenn das Gemüse gar ist, den Reis dazu geben, mischen und etwas anbraten.
Die Eier dazu geben, mischen und weiter anbraten.
Thai-Basilikum grob schneiden und unter den gebratenen Reis mischen.
Mit Sojasauce, Salz und evtl. wenig Currypulver abschmecken.
Tipps:
- Die Rote Beete wird milder, wenn etwas Naturjoghurt darunter gemischt wird, entweder vor dem Servieren, oder als separate Zutat nach Belieben.
- Die Rote Beete kann auch einfach mit weissem Klebreis (Steamed Rice) serviert werden.
- Der Fried Rice lässt sich auch als eigenständige Mahlzeit zubereiten. Dann nach Belieben Tofu oder Krabben/Crevetten mitbraten.