Rote Beete, Rote Rübe, Randen – das rote Wurzelgemüse hat viele Namen. Ebenso vielfältig sind die Zubereitungsarten. Dieses Rezept erinnert an den tamilischen Kantinenkoch, dem Peter vor seinem Ruhestand buchstäblich aus den Händen fraß.
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Rote Rüben/Randen (bevorzugt roh)
- 1 Chillischote (in D Peperoni, in CH Peperoncino)
- 1 Knoblauchzehe
- Ingwer
- Koriander, Kreuzkümmel, Cardamom, grobes Salz (Fleur de Sel)
- 250 g Sojasprossen oder Mungobohnensprossen
- 1 Römersalat/Lattich
- 1 kleiner Chinakohl
- 2-3 Karotten
- 2 Eier
- Thai-Basilikum
- Klebreis
- Sojasauce
Rote Beete
Die Haut der Chillischote mit einem Gasbrenner verkohlen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Schote entkernen und fein schneiden.
Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
Ein daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein schneiden.
Chilli, Knoblauch, Ingwer und je einen halben Kaffeelöffel Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamomsamen mit etwas grobem Salz in einen Mörser geben und zerreiben, bis eine Paste entsteht.
Rote Beete schälen und in Streifen, Scheiben oder Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Würzpaste darin leicht anrösten.
Dann die kleingeschnittenen Roten Rüben dazu geben und die Hitze reduzieren.
Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 40 Minuten). Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Gebratener Reis
Die Bohnensprossen abspülen.
Den Römersalat/Lattich und den Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden
1 Tasse Reis nach Anleitung auf der Packung zubereiten.
Reis in einem Sieb abschütten.
2 Eier aufschlagen.
Das Gemüse in einer Bratpfanne andünsten.
Mit Sojasauce, Salz und evtl. wenig Currypulver würzen, oder mit der oben beschriebenen Gewürzpaste, falls der gebratene Reis als eigenständige Mahlzeit zubereitet wird.
Wenn das Gemüse gar ist, den Reis dazu geben, mischen und etwas anbraten.
Die Eier dazu geben, mischen und weiter anbraten.
Mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Thai-Basilikum grob schneiden und vor dem Anrichten unter den gebratenen Reis mischen.
Tipps:
- Die Rote Beete wird milder, wenn etwas Naturjoghurt darunter gemischt wird, entweder vor dem Servieren, oder als separate Zutat nach Belieben.
- Die Rote Beete kann auch einfach mit weissem Klebreis (Steamed Rice) serviert werden.
- Der Fried Rice lässt sich auch als eigenständige Mahlzeit zubereiten. Dann nach Belieben Tofuwürfel oder Krabben/Crevetten mitbraten.