Urlaubsgefühle kommen bereits beim Zubereiten auf, wenn einen der Duft der verschiedenen Zutaten an der Nase herumführt. Spätestens beim Essen liegt dann Balkonien gefühlt am Mittelmeer.
Zutaten für vier Personen:
- 2-3 Paprika (CH: Peperoni)
- 2-3 Zucchini
- 4-6 Kartoffeln
- 250 g Cherry-Tomaten
- 1-6 Knoblauchzehen
- 100-200g Austernpilze (Pleurotis)
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- frischer Rosmarin, Italienische Kräutermischung, frischer Basilikum
Kartoffeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelstücke auf einem Backblech verteilen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Zucchini in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf dem Blech verteilen.
Die Haut der Paprika mit einem Gasbrenner verkohlen und dann unter fließendem Wasser abspülen. Paprika entkernen und vierteln. Die Paprikastücke auf dem Blech verteilen.
Haut der Cherry-Tomaten etwas einschneiden. Die Tomaten auf dem Blech verteilen.
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Stücke auf dem Blech verteilen.
Italienische Kräutermischung und etwas Salz über das Gemüse streuen und reichlich Öl darüber träufeln.
Austernpilze putzen, auf der Lamellenseite salzen und mit Öl bestreichen.
Das Gemüse bei 200° (Umluft) im Backofen garen. Zwischendurch das Gemüse etwas bewegen, damit nichts ansetzt. Nach ca. 30 Minuten wenig Zitronensaft über das Gemüse träufeln und die Pilze auf dem Blech verteilen. Weitergaren, bis die Kartoffeln durch sind (Messerprobe).
Vor dem Servieren grob geschnittene Basilikumblätter darüber streuen.
Tipps:
- Passt zu weißem Risotto (1 Tasse Reis mit 3 Tassen Weißwein-Wasser-Gemisch und 1 TL Salz ca. 25 Minuten al-dente kochen, mit Butter und reichlich geriebenem Parmesan abschmecken).
- Schmeckt als Antipasto auch kalt vorzüglich.
- Wer Knoblauch mag, mischt eine gepresste Knoblauchzehe unter das Öl, mit dem die Pilze bestrichen werden.
- Lässt sich mit anderen Gemüsesorten variieren und anreichern (z.B. Aubergine)