Die staubtrockene, hochdeutsche Bezeichnung «Kleingebäck» benennt es bestenfalls formal. «Guetzli» oder «Gutsle» hingegen lässt erahnen, wie gut es schmeckt. Und der Namensbezug zu Mailand verheißt Genuss und Lebensart. So kann man davon eigentlich nie zu viele backen – zu Weihnachten und auch sonst.

Zutaten für drei bis vier Backbleche voll:

• 375 g  Butter
• 375 g  Zucker
• 12 Eigelb (Das Eiweiß für Eiweißgebäck verwenden)
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 750 g Weißmehl
• 3 Prisen Salz
• Nach Belieben Orangeat, Zitronat oder kandierter Ingwer sehr fein gewürfelt

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Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich «Spitzchen» bilden.

9 Eigelb mit dem Salz und etwas abgeriebener Zitronenschale zur Butter-Zucker Masse geben und schaumig rühren.

Variante: Für die Variante mit mehr Zitrone, Orangeat, Zitronat oder kandiertem Ingwer werden diese Zutaten jetzt unter die Masse gerührt.

Das Mehl zufügen, mischen und zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten, damit die Mailänderli nicht hart werden.

Den Teig für mindestens 1-2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

3 Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verrühren.

Den Teig in drei etwa gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke werden nach und nach verarbeitet. Reste kommen immer wieder in den Kühlschrank.

Teigstück 5 bis 8 cm dick auswellen. Damit der Teig nicht klebt, die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreichen.

Mit Ausstechformen Teigstücke ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Darauf achten, dass es zwischen den einzelnen Teilen genügend Abstand hat.

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die ausgestochenen Teigstücke sorgfältig mit dem Eigelb-Wasser Gemisch bepinseln.

Bei 180° auf zweitunterster Stufe ca. 14 Minuten backen, bis die Mailänderli schön goldbraun sind. Blasse Gutsle haben weniger Geschmack.

Tipps:

• Unbedingt auch die Variante mit Orangeat, Zitronat oder kandiertem Ingwer versuchen.
• Kleinere Ausstechformen ergeben mehr und putzigere Guetzli, aber geben auch mehr Arbeit.

Varianten:

• Orangeat, Zitronat oder kandierten Ingwer in feine Würfel schneiden und dem Teig beigeben.
• Die Hälfte des Teigs nach Belieben mit Schokoladenpulver mischen. So lassen sich zweifarbige Gutsle formen…
• Statt nur Zitronenschale auch Saft nach Belieben zufügen. Das gibt dann «Milanais au citron».