Was kümmert es den kraus gefedert-gefiederten Kohlkopf, dass er inzwischen auch in Süddeutschland und der Schweiz als angesagtes Trendgemüse und Super-Food gilt? Kulinarisch ist der Grünkohl eher Traditionalist und gesellt sich gern zu Deftig-Fleischlichem. Hier darum eine vegetarische Interpretation.

Zutaten für eine Wähe (Durchmesser ca. 26 cm):

• 500 g  Federkohl (dt. Grünkohl)
• je 1/2 bis 1 Teelöffel Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer (jeweils ganze Samen oder gemahlen) und Raclette-Würzmischung
• Salz
• Brühwürfel
• 1 Ei
• 1 Becher (150 g) Sauerrahm (schw. saurer Halbrahm)
• 100 ml Sahne
• 2 Teelöffel Maisstärke (Maizena oder Mondamin)
• 80 g Käse gerieben (z.B. Gruyère)
• 1 Blätterteig ausgewellt passend zum Blech
• Haferflocken

Für den Belag:
Grünkohl-Wedel waschen und die grünen Blattteile von den Stielen zupfen.

In einem Topf ca. 1.5 l Wasser mit den Gewürzen und dem Brühwürfel aufkochen.
10 Minuten köcheln lassen.
Den Sud absieben und nochmals zum Kochen bringen.

Die zerzupften Grünkohlstücke in den Sud geben.
Darauf achten, dass das Gemüse vom Sud bedeckt ist. Bei Bedarf mit einer Kelle nachhelfen.
8 Minuten köcheln lassen.
Den Sud abgießen und den Kohl abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Für den Guss:
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, Sauerrahm, Sahne und Maisstärke dazu.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Rührbesen gut mischen.
Den geriebenen Käse dazugeben und unterheben.

Blätterteig auf Backpapier auf Blech legen.
Überschüssiges Papier abschneiden. Teig darf etwas überstehen.
Teigboden mit Gabel mehrmals einstechen und mit Haferflocken dünn bestreuen – der Teig soll nur knapp bedeckt sein.

Backofen auf 220° vorheizen (Ober-/Unterhitze)

Grünkohl abtropfen lassen und auf Teig verteilen. Etwas andrücken.
Guss darüber geben.

Auf mittlerer Rille 30-40 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Tipp:
Lässt sich gut auch kalt essen, wieder wärmen (150° vorheizen, ca. 5 Min. aufbacken), und einfrieren – und sogar wieder auftauen.

Varianten:
5 Minuten vor Ende der Backzeit Pinienkerne über die Wähe streuen.
Für den Guss den geriebenen Käse durch 100 g Feta ersetzen.