Als «Spatz» ist dieses Gericht in der Schweizer Armee berühmt-berüchtigt. Der Name kommt wahrscheinlich von den faserigen Fleischstücken in Sperlingsgröße. Hier handelt es sich aber um eine durchwegs zivile Version ohne Faserfleisch und Feldgeschirr.
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Grünkrause Federkohlwähe
Was kümmert es den kraus gefedert-gefiederten Kohlkopf, dass er inzwischen auch in Süddeutschland und der Schweiz als angesagtes Trendgemüse und Super-Food gilt? Kulinarisch ist der Grünkohl eher Traditionalist und gesellt sich gern zu Deftig-Fleischlichem. Hier darum eine vegetarische Interpretation.