Sie gelten nicht als besonders aufgeschlossen, die Bewohner des «Rüeblilandes», schon gar nicht Fremdem gegenüber. Umso mehr sind sizilianische Zitronen, türkische Mandeln und orientalische Aromen im traditionellen Teig als gelungene Integration zu loben. 

Zutaten für eine Tortenform mit 26 cm Durchmesser

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Esslöffel Kirsch
• 300 g Karotten, fein gerieben (entspricht ungeschält ca. 500 g)
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g gemahlene geschälte Mandeln
• 70 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver (1/2 Päckchen)
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Ras el-Hanout (als Ersatz: Zimt- und Nelkenpulver)
• Aprikosenkonfitüre ohne Stücke
• Puderzucker

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Eier trennen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und kühl stellen.

Das Eigelb und den Zucker in einer grossen Schüssel schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

Ein Esslöffel Zitronensaft, die abgeriebene Schale der halben Zitrone und den Kirsch darunter rühren.

Die geriebenen Karotten, die Mandeln, das Salz und die Messerspitze Ras el-Hanout dazu geben und gut mischen.

Backofen auf 200° vorheizen. (Umluft 180°)

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Masse geben.
Leicht unterrühren.

Den Eischnee zur Masse geben und vorsichtig unterheben.
Masse in Silikonform geben.

Bei 200° in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen. (Umluft 180°)

Mit Stricknadel einstechen. Wenn kein flüssiger Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.
Achtung: Etwas Teig bleibt immer kleben. Also nicht mehr als 5 Minuten Backzeit zugeben.

Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form auf ein Gitter stürzen.
Solange die Torte noch warm ist, die Oberseite und die Ränder mit Aprikosenkonfitüre bepinseln.

Auskühlen lassen.

Entweder
Einen Scherenschnitt als Schablone auf die Torte legen, dann Puderzucker darüber sieben und schliesslich den Scherenschnitt vorsichtig abheben.

Oder
Etwas Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer zähflüssigen Glasur mischen. Die Torte damit bestreichen.
Mit Marzipan-Karotten oder eigenen Motiven dekorieren.

Tipp: Marzipan zwischen Frischhaltefolie auswellen. Kalt stellen, damit das Marzipan nicht klebt. Folie entfernen. Mit Ausstechformen Motive ausstechen und Torte damit verzieren.