Diese Spezialität aus der Ostschweiz schmeckt leckerer als ihr Name befürchten läßt. Die «Schlorzi» ist eine feine Füllung aus Dörrbirnen und der «Flade» ist einfach eine Wähe – ein flacher Kuchen also.
Zutaten für ein Kuchenblech mit ca. 26 bis 28 cm Durchmesser
- 350 g Mehl
- 75 g Butter
- 100 ml Milchwasser, lauwarm
- 1 Prise Salz
- 250 g weiche, schwarze Dörrbirnen, «Weichspeckbirnen»
- 100 g gemahlene Mandeln, ungeschält
- 1 Esslöffel Zucker
- 150 ml Rotwein
- 20-40 ml Kirschwasser
- 3 Eier
- 200 g Vollrahm
- 150 g Joghurt
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Mondamin
- 1 Prise Salz
Geriebener Teig
Wichtig: Den Teig einen oder mehrere Tage im Voraus zubereiten.
Mehl auf die Arbeitsfläche schütten.
Salz darunter mischen.
Butter in kleinen Stücken darüber geben.
Mit den flachen Händen das Mehl mit der Butter verreiben, bis die ganze Menge bröselig vermengt ist.
Nach und nach Milchwasser dazugeben und zusammenkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
In Küchenfolie einwickeln und im Kühlschrank lagern.
Schlorzi
Von den Birnen Stiele und Blütenreste entfernen.
Birnen in grobe Stücke schneiden und im Rotwein weich kochen.
Die Birnenstücke passieren.
Mandeln, Zucker und Kirschwasser zugeben, gut mischen.
Bei Bedarf löffelweise Wasser, Wein oder Kirsch (!) zugeben, bis die Masse gut streichbar ist.
Guss
Eier, Sahne, Joghurt, Zucker, Mondamin und Salz gut verrühren.
Kuchenblech mit Backpapier auslegen.
Geriebenen Teig dünn auswellen und das Kuchenblech damit auslegen.
Schlorzi (Dörrbirnenmasse) auf dem Teig gleichmässig ausstreichen.
Guss darüber geben.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 220° Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis der Guss eine goldbraune Färbung aufweist.
Aus dem Blech nehmen und möglichst noch lauwarm genießen.
Tipps:
- Vom Schlorzi die doppelte Menge (oder mehr) herstellen. Die Masse läßt sich gut einfrieren.
- Den angeschnittenen Schlorzifladen im Kühlschrank aufbewahren und die Stücke vor dem Servieren kurz im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Es können auch Fertigteig und Birnenweckenfüllung aus dem Supermarkt verwendet werden, aber besonders bei der Füllung –der Seele des Schlorzifladens – lohnt sich das Selbermachen unbedingt.
- Bezugsquelle in Deutschland für gedörrte Weich-Speck-Birnen, ungeschwefelt und ungezuckert:
Schmid-Dufaux, Wiesertsweiler 1, 88069 Tettnang
https://www.ingwer-und-trockenfruechte.de/