«Äs isch ä schtròligi Nifelibüez», pflegte die Großmutter zu klagen, doch Sorgfalt beim Kirschenentsteinen zahlt sich aus. Sie garantiert, dass man ohne Furcht vor Zahnschäden genußvoll zubeissen kann.
Zutaten für ein rundes Kuchenblech (Durchmesser 28 cm):
- 750 g Kirschen
- Blätterteig, rund 32 cm Durchmesser
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
- 2 Esslöffel Paniermehl oder Semmelbrösel
- 1/4 l Rahm
- 1 Becher Naturjoghurt oder saure Sahne
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke (z.B. Maizena oder Mondamin)
- 1 Prise Salz
Kirschen waschen und entsteinen (oder gefrorene, entsteinte Kirschen verwenden)
Blätterteig mit Backpapier auf einem runden (ca. 32 cm) Backblech auslegen.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Mandeln und Paniermehl auf den Teig streuen.
Für den Guss Sahne, Joghurt, Ei, Zucker, Speisestärke und Salz in eine Schüssel geben.
Mit einem Rührbesen oder einer Küchenmaschine gut verrühren.
Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 220° vorheizen.
Den Teigboden mit den Kirschen belegen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Saft auf den Teig kommt.
Den Guss darüber verteilen und das Blech sofort in den Ofen schieben.
In der Ofenmitte bei 200° (nicht weniger, denn der Blätterteig braucht diese Temperatur, damit er gut aufgeht) 35 bis 40 Minuten backen.
Die Wähe auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Tipp: Lauwarm genießen. Wer’s mag mit Schlagsahne.